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VIDEO RICETTE
Millefoglie al cointreau
PROCEDIMENTO
Dose per 4 torte da 15x15cm
Pasta sfoglia alla panna:
• Gr. 1250 farina sfoglia
• Gr. 1000 panna fresca liquida
• Gr. 25 sale
• Gr. 1000 burro piatto
Impastare velocemente farina, panna e sale. Lasciare riposare in frigo per un’ora quindi “incassare” il burro piatto dando 4 pieghe da 4 intervallate da 20 minuti di riposo in frigo. Stendere allo spessore di 3 mm, bucare e attendere un’ora prima di cuocere a circa 200°C fino a doratura uniforme. A metà cottura spolverare di zucchero a velo per caramellare la superficie.
Crema pasticcera
• Gr. 1000 latte intero
• Gr. 300 zucchero
• Gr. 250 tuorli
• Gr. 80 amido di mais
Mescolare zucchero, tuorli e amido di mais. Riscaldare il latte e mescolarlo agli altri ingredienti. Rimettere il tutto a scaldare fino ad addensare la crema.
Crema leggera al cointreau
• Gr. 1000 crema pasticcera
• Gr. 500 panna montata
• Gr. 40 cointreau
• Gr. 6 gelatina in fogli
Ammorbidire la gelatina in acqua, poi strizzarla, aggiungere il cointreau e scaldarla leggermente. Poi unire il tutto alla crema pasticcera e alleggerirla con la panna montata.
Assemblaggio del dolce
Stendere soltanto sul primo quadrato di sfoglia un sottile strato di CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL IRCA (crema anidra) con sac à poche e bocchetta liscia stendere un primo strato di crema al cointreau.
Coprire con altro quadrato di sfoglia e altro strato di crema al cointreau.
Chiudere con ultimo quadrato di sfoglia e decorare.