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31 OTTOBRE

Infundo Extra: due miscele che semplificano il lavoro sui grandi lievitati

Siamo nel pieno della stagione dei grandi lievitati. I laboratori lavorano a ritmo intenso, le produzioni di panettoni e pandori sono entrate nel vivo e ogni dettaglio conta. E ogni pasticciere lo sa: quando si lavora con lievitati complessi, ricchi di burro e zucchero, bastano piccole variabili per compromettere giorni di lavoro.

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