La frutta è tornata al centro della pasticceria contemporanea, ma con una richiesta nuova: deve essere riconoscibile. Più percentuale di frutta vera, pezzi visibili, colore che resta brillante anche dopo la lavorazione. Il consumatore vuole vederla, non solo leggerla in etichetta — ed è qui che il prodotto giusto fa la differenza tra una farcitura anonima e un dessert che racconta la materia prima.
Per questo abbiamo inserito in catalogo Fruttidor, la linea di composte alla frutta professionali di IRCA, oggi una delle risposte più solide al trend della frutta protagonista.
Più frutta, meno compromessi
Quello che distingue Fruttidor è la concentrazione di frutta: a seconda della referenza si arriva fino al 90%, con una texture ricca in pezzi resa possibile dalla IRCA Blending Technology. In pratica, la frutta si vede e si sente — struttura e impatto visivo che il consumatore percepisce come autenticità.
Per il professionista, questo si traduce in tre vantaggi concreti:
- Resa estetica: colori brillanti e pezzi ben definiti, senza imbrunimento nel tempo
- Stabilità: tiene sia in cottura che a freddo, con risultati costanti anche dopo surgelazione
- Versatilità: una sola referenza per farciture, inserti e aromatizzazioni
La Fusion Collection: blend contemporanei e riconoscibili
La novità più interessante per chi lavora sul gusto è la Fusion Collection, la gamma che combina frutta in pezzi e succhi selezionati con il 70% di frutta. Tre profili pensati per la pasticceria di tendenza:
- Mango, Papaya & Yuzu: il tropicale avvolgente con la spinta acida e fresca dello yuzu
- Mora di Gelso, Cassis & Sambuco: un blend dal carattere deciso, intenso ed elegante
- Agrumi Mediterranei: arancia in pezzi, scorze di limone candite, mandarino, limone e bergamotto
Applicazioni in laboratorio
Fruttidor lavora dove serve struttura e tenuta:
- Farciture: per crostate, monoporzioni e prodotti da forno, con la frutta che resta visibile dopo la cottura
- Inserti per torte moderne: scaldando il prodotto e aggiungendo un gelificante neutro si ottiene una struttura uniforme e precisa per le stratificazioni
- Aromatizzazioni: da aggiungere direttamente a panne e creme per dare gusto e carattere senza appesantire il processo
Un dettaglio che semplifica la gestione del laboratorio: la formulazione è bilanciata e pronta all’uso, pensata per ridurre gli sprechi e velocizzare il lavoro senza rinunciare alla qualità. La linea è inoltre vegana e senza glutine, un vantaggio per ampliare la proposta verso più target.
Dal 1979 Liuzza affianca i professionisti del food service con una selezione orientata alla funzionalità in laboratorio. Non solo prodotti, ma strumenti di lavoro. Il tutto con un approccio concreto: aiutare il cliente a lavorare meglio, ogni giorno.
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