Ampliamo il nostro catalogo con una miscela che unisce grani selezionati e cacao certificato. Due versioni per rispondere alle diverse esigenze dei professionisti
Abbiamo inserito nel nostro catalogo Blackery, la nuova miscela di Molino Dallagiovanna che porta il colore nero nell’arte bianca senza ricorrere a coloranti artificiali. Il prodotto nasce dall’incontro tra grani selezionati e cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, il programma internazionale che migliora le condizioni di vita dei coltivatori e protegge ambiente e infanzia nelle zone di produzione.
La gamma si articola in due versioni studiate per rispondere a esigenze tecniche diverse. Blackery Debole è formulata per paste friabili, masse montate come pan di spagna e cake, oltre a cracker e grissini. Blackery Forte è invece pensata per impasti che richiedono struttura, elasticità ed estensibilità: grandi lievitati, pane, pizza e pasta fresca.
Le caratteristiche della miscela
Il colore nero intenso e profondo deriva esclusivamente dalle fave di cacao, senza aggiunte di coloranti. Il profilo sensoriale presenta un aroma elegante e avvolgente con le note tipiche del cacao e un leggero sentore amarognolo. La miscela è bilanciata e pronta all’uso, studiata per ridurre sprechi, velocizzare il lavoro e garantire risultati costanti.
Panificazione: dalla tradizione al nero
Per il pane, Blackery permette di ottenere prodotti con colore nero intenso, mollica leggera e friabile. La miscela supporta tutti i metodi di lavorazione: diretto, biga, poolish e lievito madre. L’elevata idratazione è un elemento tecnico fondamentale per sfruttare al meglio le caratteristiche del prodotto.
Il risultato finale mantiene le caratteristiche organolettiche del pane tradizionale, con l’aggiunta delle note aromatiche del cacao che non sovrastano ma integrano il profilo sensoriale complessivo.
Pizza: alta idratazione e controllo della cottura
In pizzeria, Blackery Forte trova applicazione nelle produzioni contemporanee ad alta idratazione: pizza tonda, alla pala, in teglia e fritta. La presenza del cacao influisce positivamente sulla spinta in lievitazione, elemento da considerare nella pianificazione dei tempi di maturazione.
Un aspetto tecnico importante: il cacao modifica il comportamento in cottura. Dallagiovanna raccomanda di monitorare con attenzione tempi e temperature per evitare che le note amarognole diventino troppo pronunciate. L’esperienza suggerisce di procedere con prove graduali per individuare i parametri ottimali in base al proprio forno e alla tipologia di pizza.
Pasta fresca: laminazione ed estrusione
Per la pasta fresca, sia semplice che ripiena, Blackery garantisce un colore nero brillante e una consistenza che risponde alle esigenze professionali. La miscela funziona sia con laminazione che con estrusione, adattandosi quindi a diverse tipologie produttive.
La tenuta in cottura risulta ottimale, con il mantenimento del colore e della consistenza al dente. Per le paste ripiene, la sfoglia mantiene l’elasticità necessaria per la lavorazione senza rotture.
Pasticceria: dalle frolle ai grandi lievitati
In pasticceria, il campo applicativo è ampio. Le frolle sviluppano un sapore che ricorda il cioccolato, con ottima tenuta al congelamento, caratteristica utile per chi lavora con produzioni programmate.
Per la pasta sfoglia e i bignè, la miscela garantisce uno sviluppo regolare e la formazione di cavità perfette, elementi tecnici fondamentali per la riuscita di questi prodotti.
Nei grandi lievitati – panettoni, colombe, pandori – Blackery permette di ottenere prodotti ben sviluppati e molto saporiti. Secondo Dallagiovanna, il risultato si distingue nettamente dai tradizionali prodotti al cacao presenti sul mercato, sia per struttura che per profilo aromatico.
Disponibilità e supporto tecnico
Il prodotto è disponibile presso i nostri magazzini di Marsala, con oltre 2000 mq di spazio e celle frigo all’avanguardia che garantiscono la corretta conservazione delle miscele.
I nostri collaboratori sono a disposizione per informazioni tecniche, suggerimenti applicativi e per organizzare prove nei vostri laboratori. Come per tutti i prodotti del nostro catalogo, offriamo supporto nella fase di inserimento e test, per individuare insieme la migliore modalità di utilizzo in base alle vostre produzioni.
Per ordini e consulenza tecnica: 0923.990657 | 335.1328436 | info@liuzza.com
