Febbraio è il mese delle produzioni intensive. Tra chiacchiere, sfinci e zeppole, i laboratori devono garantire qualità costante e tempi di produzione sostenibili. Ecco le soluzioni che semplificano il lavoro senza compromessi sulla resa finale
La sfida della produzione di Carnevale
Il periodo di Carnevale mette sotto pressione qualsiasi laboratorio artigianale: volumi moltiplicati, richieste concentrate in pochi giorni, necessità di mantenere standard qualitativi elevati mentre i tempi si accorciano. La preparazione tradizionale dei dolci fritti richiede fasi lunghe – precottura, riposo degli impasti, attenzione costante in frittura – che mal si conciliano con produzioni da centinaia di pezzi al giorno.
Le soluzioni esistono, a patto di scegliere semilavorati formulati specificamente per il canale professionale.
Bonny: il preparato che elimina la precottura
Bonny di Irca è il preparato di riferimento per chiacchiere, sfinci e dolci fritti tradizionali. Formulato senza grassi idrogenati, elimina completamente la fase di precottura della pasta: si lavora tutto a freddo e l’impasto è pronto all’uso immediato.
Il vantaggio non è solo nei tempi: il prodotto finito assorbe meno olio in frittura, risultando più leggero e soffice. La doratura è uniforme, il gusto pulito. Per laboratori che producono grandi quantità, significa meno scarti, maggiore costanza nella resa, rotazione più veloce.
Preparazione: planetaria con frusta a fili grossi, 4-5 minuti a media velocità. Proporzioni 1:1:1 (Bonny, uova, acqua). Frittura diretta a 180-190°C per 5-6 minuti.
Bonfritto & Forno: la versatilità per gli sfingioni
Bonfritto & Forno è il semilavorato indicato quando serve versatilità. Bigné e zeppole possono essere fritti o cotti al forno senza cambiare preparato – una flessibilità utile quando si lavora su più linee di prodotto contemporaneamente o quando si vogliono proporre varianti più leggere della versione fritta.
Particolarmente indicato per gli sfingioni di San Giuseppe, il prodotto tiene bene la cottura al forno mantenendo struttura e volume, caratteristiche critiche per questo tipo di preparazione.
Formato: sacchi da 10 kg, pensati per produzioni professionali.
Delichoux: la base per bignè e zeppole
Delichoux è il preparato specifico per bignè e zeppole quando si cerca una resa ottimale in termini di volume e struttura. La formulazione garantisce una pasta che tiene bene la forma in cottura e sviluppa la cavità interna necessaria per le farciture.
Formato: confezioni da 2×3 kg, maneggevoli per produzioni medie.
Scegliere in base al tipo di produzione
La scelta tra i tre preparati dipende dal tipo di produzione e dal risultato che si vuole ottenere:
- Bonny per dolci fritti tradizionali dove conta la leggerezza e il basso assorbimento di olio
- Bonfritto & Forno quando serve flessibilità tra frittura e forno, ideale per sfingioni
- Delichoux per bignè e zeppole dove la struttura e il volume sono prioritariTutti e tre eliminano fasi di lavorazione, riducono i tempi e garantiscono risultati costanti anche su grandi numeri con soluzioni tecniche pensate per chi lavora con standard professionali.
Informazioni e ordini
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