Il food service sta cambiando: cosa conviene fare oggi per non restare indietro

Negli ultimi anni chi lavora in pasticceria, panificazione, gelateria o ristorazione lo ha capito bene: il mercato non è fermo, e non tornerà a com’era prima. I clienti sono più informati, più selettivi e meno disposti ad accettare compromessi. Vogliono prodotti buoni, ma anche coerenti con nuove abitudini di consumo, più attenzione agli ingredienti, più chiarezza, più scelta. Non è una rivoluzione improvvisa, è un cambiamento progressivo che nel 2026 diventerà ancora più evidente.
Oggi non basta più “fare bene quello che si è sempre fatto”. Funziona, ma fino a un certo punto. Chi riesce a intercettare prima certi segnali, senza stravolgere il proprio lavoro, parte avvantaggiato. Parliamo di richieste legate al “senza” (lattosio, glutine, zuccheri, etc), di gusti meno estremi e più equilibrati, di prodotti più leggibili, di soluzioni che semplificano la produzione senza abbassare il livello. Tutte cose che non nascono sui social, ma direttamente dal banco e dal dialogo quotidiano con i clienti.
È per questo che momenti di confronto come SIGEP WORLD restano fondamentali. Non perché lì “si vede il futuro”, ma perché lì si capisce meglio dove sta andando il mercato. SIGEP è il posto dove ingredienti, tecnologie e servizi vengono messi sul tavolo tutti insieme, permettendo a chi lavora nel settore di farsi un’idea chiara di cosa ha senso portare in laboratorio e cosa no. È un’occasione per ascoltare, confrontarsi, toccare con mano e fare domande concrete.
Da oltre quarant’anni Liuzza Srl lavora esattamente con questo approccio. Per questo è in costante aggiornamento sul mercato, investe nella formazione e organizza corsi e approfondimenti dedicati ai prodotti e alle soluzioni più innovative all’interno del Liuzza Lab, uno spazio pensato per testare, capire e trasferire competenze reali ai professionisti. La partecipazione a SIGEP 2026 rientra nella stessa logica: osservare da vicino le novità, incontrare i partner e selezionare solo ciò che può diventare davvero utile nel lavoro quotidiano dei clienti.
Il punto è proprio questo: trasformare le tendenze in strumenti concreti, non in complicazioni. Il valore sta nel fare scelte sensate, supportate da prodotti affidabili e da chi conosce il lavoro quotidiano di chi produce. Il 2026 sarà un anno in cui vincerà chi saprà leggere il mercato con lucidità e adattarsi senza perdere identità. Ed è su questo terreno che Liuzza continua a lavorare ogni giorno, accanto ai propri clienti.