Siamo nel pieno della stagione dei grandi lievitati. I laboratori lavorano a ritmo intenso, le produzioni di panettoni e pandori sono entrate nel vivo e ogni dettaglio conta. E ogni pasticciere lo sa: quando si lavora con lievitati complessi, ricchi di burro e zucchero, bastano piccole variabili per compromettere giorni di lavoro. È proprio in questo scenario che Infundo Extra Crescita e Infundo Extra Tempo entrano in scena come alleati concreti, pensati per chi non vuole lasciare nulla al caso.
Italia Zuccheri ha scelto la via della trasparenza: zucchero vagliato fine, farina ed enzimi. Tre ingredienti, nient’altro. Una composizione pulita che risponde alle esigenze di chi vuole etichette leggibili e prodotti naturali, senza rinunciare a prestazioni tecniche di livello. Perché diciamocelo, i clienti oggi leggono le etichette, fanno domande, vogliono sapere cosa c’è dentro. E poter rispondere con ingredienti che si contano sulle dita di una mano non è un dettaglio da poco.
Infundo Extra Crescita lavora dove serve davvero: sulla struttura. Quando l’impasto è carico di grassi e zuccheri e rischia di non sviluppare come dovrebbe, questa miscela aiuta a ottenere un’alveolatura uniforme e un volume generoso. Il risultato? Quel lievitato che sale dritto, ben sviluppato, con la cupola che fa dire “ecco, questo è fatto come si deve”. Infundo Extra Tempo invece allunga la vita del prodotto finito, mantenendo quella morbidezza che tutti cerchiamo anche a distanza di settimane. Non è magia, è chimica applicata al servizio del mestiere.
In laboratorio, nella realtà quotidiana
L’utilizzo è immediato e si integra senza stravolgere nulla. Si sostituisce il dieci per cento della farina con la miscela Infundo Extra e si toglie la stessa quantità dallo zucchero. Tutto qui. Niente calcoli complicati, niente procedure che richiedono ore per essere padroneggiate. Si inserisce nella ricetta e si va avanti con il proprio metodo di lavoro.
La granulometria costante delle miscele è un altro aspetto che in laboratorio fa sentire il suo peso. Chi ha mai provato a dosare enzimi puri sa quanto sia importante avere una distribuzione uniforme per evitare sorprese. Con Infundo Extra gli enzimi sono già perfettamente integrati e la miscela si comporta in modo prevedibile. Quando hai venti panettoni in forno e altri trenta impasti che stanno lievitando, sapere che il risultato sarà costante vale oro.
Dai classici alle sperimentazioni
Panettone tradizionale milanese, versioni al cioccolato, interpretazioni salate, colombe pasquali, veneziane per le occasioni speciali: Infundo Extra Crescita e Extra Tempo accompagnano ogni tipo di lievitato con la stessa efficacia. Sono miscele che non si impongono sul prodotto finale ma lo sostengono, lasciando al pasticciere la libertà di esprimere la propria creatività senza vincoli tecnici.
E quando arriva il momento di raccontare il proprio lavoro ai clienti, poter dire che il panettone è fatto con ingredienti semplici e naturali, che la morbidezza durerà settimane senza conservanti aggressivi, che la struttura è perfetta grazie a un approccio pulito: questo fa la differenza tra un prodotto qualunque e un prodotto che lascia il segno.
La stagione delle feste è lunga, intensa, piena di sfide. Avere strumenti che funzionano davvero, che semplificano il lavoro invece di complicarlo, che danno sicurezza nei momenti di massima produzione: questo è quello che Infundo Extra porta in laboratorio. Due miscele, tante possibilità, un unico obiettivo: far uscire dal forno lievitati che fanno onore al mestiere.
Per maggiori informazioni contatta il team Liuzza. I prodotti sono disponibili sul sito www.liuzza.com
Infundo è la linea professionale di Italia Zuccheri, distribuita da Liuzza.
